経営の面から考える空想弾き語りカフェ

さて前回、キーマカレーを妄想カフェメニューとして検討した。

ではいったいこれをいくらに値付けすればいいのだろうか？

オープンマイク・カフェとしては後ほどにして、
まずカフェ単体として考えてみよう。

 

価格をいくらにすればよいのか

一般に原価の3倍がちょうどよい価格だと言われている。

ではキーマカレーの原価が、300円だったとしよう。

3倍なら900円になる。

悪くはない価格付けである。

で、次に考えるのが、これをこのまま900円の値段で出せるかどうかである。

例えば近所にカレー屋さんがあって、
そこではキーマカレーを700円で出していたとしよう。

最近では インドカレー屋さんが増えている。

ナン付き・チャイ付きでランチ700円だとしたら？
ディナーでならいくら？？
飲み放題付ければプラスいくらまでいけるだろう？？

また、

この地域の人は、カレーにいくらまでだったら出せるのだろう？

という視点も大切だ。

現に、ぬしこと前田の住む豊春で、

駅近く商店街通りに、コーヒー一杯350円～のちょっとこ洒落たカフェを出した店が、
2カ月たたずに撤退した。

珈琲に１杯350円以上出すお客さんが、昼間の豊春にはいないのである。

同時期に出店したカフェは、コーヒー１杯２５０円、お代わり１００円で

地元の主婦に人気であるのだが^^

 

ゴーイングコンサーン(継続事業体)として

経営を維持するためには利益を出すことが必須である。

わかりやすく簡単に言えば、お店のメニュー商品群で

食材仕入れ
人件費
水道光熱費など諸経費

これらを賄えて、かつ経営者家族が暮らしていけるだけの利益が出ればよい。
できれば内部留保できるキャッシュも欲しいところだ。

キーマカレーを900円で出せなくても、
ほかに高利益率のメニューがあればよいな。

マーケティング的には

あげる商品　(客寄せメニュー)
売れる商品　(例：キーマカレーなど)
売りたい商品　(高利益率メニュー)

となる。

メニュー戦略というものが必要となるゆえんである。

ほかのメニューも試食しているのだが、
それはまた今度(^^♪

かつ、なぜそのメニューなのか？

というのも経営上大切な視点である。

が、それもまた今度！